Navnet på disse vine er fra denne legende:

I 1111 drog Heinrich V. af Tyskland til Rom for i Peterskirken at blive kronet til Kejser og modtage kronen af Pave Paschal II. Kroningen fandt sted den 13. april 1111.

For de historisk interesserede arvede Heinrich V i 1116 Toscana området efter hertuginde Mathilda. Det var Heinrich V., der  indkalde til konkordatet i Worms den 23. sept. 1122. Opponent var pave Calixtus II.

På rejsen til kroningen havde han i sit kølvand den tyske biskop, Johannes Defuk, feinschmecker og stor vinelsker. Til at forfølge sin passion med at opdage nye varianter, sendte biskoppen sin tjener Martino forud med instrukser om at tage i forvejen ad vejen mod Rom, for at udvælge de bedste vine.
De to havde aftalt en måde at afmærke et sted på: Hvis Martin havde fundet en god vin, skulle han skrive Est - Latin og betyder "Her" ved siden af døren til kroen, og hvis vinen var meget god, da at skrive Est Est.
Da tjeneren, efter at være kommet til Montefiascone fik smagt den lokale vin, eksploderede han af begejstring, ville han finde en måde at signalere til sin herre, at her var en helt ekstraordinær kvalitet af vin, og han besluttede at gentage det aftalte signal tre gange, og forstærke budskabet med tre udråbstegn: EST!! EST!! EST!!

Da Biskoppen ankom til byen, delte han sin tjeners opfattelse, og forlængede sit ophold i Montefiascone med tre dage. Selv efter at den kejserlige mission var udført, og han kunne vende tilbage, standsede han i byen, og blev der til sin dødsdag (formentlig af overdreven indtag af alkohol).
Han blev begravet i kirken i St. flaviano, hvor man stadig i grå lava sten kan læse indskriften: På grund af alt for meget EST! ligger her min døde herre Johannes Defuk.
I taknemmelighed over den gæstfrihed han havde mødt, efterlod Biskoppen en arv til Montefiascones borgere på 24.000 Scudi på betingelse af, at der hvert år på årsdagen for hans død blev hældt en tønde vin på graven, en tradition, som blev gentaget i flere århundreder. Biskoppen er stadig dedikeret et historisk optog af byens borgere i historiske kostumer fra den
tid, som genopliver legenden. 
                                      
              Chiesa San Flaviano hvor biskop Johannes Defuk ligger begravet:

På det tidspunkt var vinen formentlig fremstillet af Moscato druer, og var sandsynligvis sød.
I dag er den hvide vin en blanding Trebbiano Toscano (65%), Malvasia Bianca Toscana (20%) og Trebbiano Giallo (15%). Der findes også en Spumante. Begge fås i secco:tør, abboccato: halvtør og amabile: sød. Som en turistattraktion fås vinen også aftappet i en flad Pulcinella flaske.
DOC hvidvin fra Orvieto er lavet af de samme druesorter.

PRODUCENTER:
Cantina Leonardi
Via del Pino 12
01027 Montefiascone'
http://www.cantinaleonardi.it/
VIN: Poggio del Cardinale:
65% Trebbiano Toscano, 20% Malvasia bianca toscana, 15% Trebbiano giallo. Har groet på vulkansk undergrund og lagret på gamle tønder.
Svag pære næse, noget Middelhavet frugt. Ukompliceret og pibende ren i munden, men mangler frugt, poleret og absolut blød, god til mad med et integreret syreindhold og acceptabelt finish.

Cantina Stefanoni
Via Stefanoni 48
01027 Montefiascone (lidt sydøst for)
http://www.cantinastefanoni.it/
VIN: Foltone:
Meget fin næse af æble, cremet blomsteragtige noter. Harmonisk og poleret, viser noget frugt, blød, meget ungdommelig og samtidig elegante syreindhold, ikke en masse substans, men charmerende og imødekommende, behagelig at drikke, med en acceptabel finish.

Cantina di Montefiascone
Via Cassia 22,
01027 Montefiascone
http://www.cantinadimontefiascone.it/

Andre vine:
Falesco "Poggio dei Gelsi", Est Est Est di Montefiascone
Falesco Est Est Est di Montefiascone
Est Monte Fiascone Trappolini / Trebbiano
Trapolini Est Monte Fiascone DOC Lazio
X Est Monte Fiascone DOC Falesco