Printervenlig version  

Oversigt:
KLIK PÅ ET LINK:

1	Bruscetta	Lej vores Penthouse i Orte - 35 min. fra Rom
2	Crostini alla romana
3	Peperoni ripieni - Fyldte Peberfrugter
4	Vores bedste salat: Rughetta, ristet parmaskinke og jordskokker
5	Pollo Romana alla Zampi
6	Spaghetti carbonara Fontana del Prato
7	Fettuccine al Salmone da ”Il Ramo D’Oro”, Nemi
8	Bucatini all'Amatriciana
9	Frittata dell'ortolano
10	Crostini alla Toscana med hønselevercreme
11	Crostini alla toscana med Olivencreme
12	Crostini Fiorentini ai Fegatini
13	Crostini Fiorentini ai Fegatini orange
14	Stufatino alla romana
15	Penne vodka da ”Il Ramo D’Oro”, Nemi
16	Polpi di Michele
17	Melanzane (Obergine)
18	Cipolle Arrosto Ollandese
19	Peperone Rosso, Verde e Giallo
20	Carciofi i hvidvinseddike
21	Tiramisu di Lidia
22	Savoiardi ( Ladyfingers)
23	KRISTINES TIRAMISU
24	TOMATSOVS di LYDIA
25	HJemmelavet SPAGHETTI Di LYDIA
26	LASAGNE DI ELSA
27	Spaghetti melanzane di Pietro
28	ISTHE di LYDIA
29	GELATO LEMONE da Caserta
30	Almas Crostata
31	Limoncella di Cori
32	Aperitivi
33	Avocadocreme
34	Tuncreme 1
35	Tuncreme 2
36	Risotto med skaldyr
37	Stenbagt Pizza
38	Æblekage danese
39	Panna cotta med passionsfrugtcoulis
40	Provencalsk Bonde Salat
41	Karry kylling med Cashew nødder
42	Creme ost og Krabbe Wonton'er
43	Mini Hamburgers med løg

På friske, solmodne tomater fjernes kernerne, og de skæres i terninger på ca. 2 centimeters størrelse. Skær en skive franskbrød pr. person, og rist brødet enten i ovn eller på elristeren eller en hed pande til de er smukt brunristede overalt.
Et fed hvidløg skæres over på tværs, og enden af hvidløgsfeddet gnides på begge sider af det ristede brød. Straks herefter pensles med rund hånd Olio Extra Vergine di Oliva på begge sider af brødet. Imedens varmes tomatterningerne på en pande med Olio Extra Vergine di Oliva: Når olien er tilpas varm kommes tomat-terningerne på panden og varmes let igennem. Tages fra varmes før skindet krøller. Foretrækkes dét, kan man også bruge tomatstykkerne friske. Drysses evt. med Pepperoncino - kun ganske lidt, så det lige smækker på tungen...
De lune tomatterninger arrangeres på brødet, og det hele drysses med frisk basilico/basilikum.
Udtales “brusketta”, og nydes med rigelig italiensk hvidvin, mens man i tankerne befinder sig på en italiensk solbeskinnet terrasse under vinstokkens skyggende blade.
Eller man er der bare!

Skær mozzarellaen i ret tykke skiver og drys med salt og peber.
Skær brødet i skiver. Sæt brødskiver og mozarellaskiverne på 4 spyd. Start og slut med brødet.
Sæt spyddene i en 250°C varm ovn til osten begynder at smelte og brødet er sprødristet. I mellemtiden moses sardinerne sammen med smørret på en lille pande ved svag varme.

Når spyddene er færdige lægges de på en varm tallerken, vædes straks med sardinsaucen og serveres.

Tilberedningstid: ca. 30 min.

brød
 

Er det ikke jordskokketid kan der i stedet bruges radiser i tynde skiver..

Læg den parterede høne på en jernpande med god plads og i rigelig olivenolie. Tænd for varmen under panden.

Drys 2-3 fed overskårne fed hvidløg ved. Derefter varmes det hele op til det steger tilpas.

 

Ca. 20 minutter efter skulle kyllingestykkerne være smukt brunede, og der drysses med en blanding af salt og findelt (ikke pulveriseret) Rosmarin.

Grov Peperoncino drysses over, og derefter hældes hvidvin på med rund hånd.
 

Koger nu i 5 minutter.

 

Hvidløgsstykkerne fjernes.

 

Tilsæt friske tomater skåret i små stykker, og drys lidt ekstra salt og rosmarin over det hele. Koger yderligere i 5 minutter og serveres.

 

Serveres med ristede kartofler.

De skrællede kartofler skæres i små stykker og gives et opkog i vand i 5 minutter.

Kartoflerne lægges nu i en bradepande. Olivenolie hældes over og blandes godt med kartoflerne Sættes i ovnen ved 250°C til de er smukt brunede.

 

Drysses med rosmarin og evt. mere olivenolie.

 

Server også evt. med grøntsager efter behag

Til 3 personer:

 

250 g spaghetti

4-5 spiseskefulde olivenolie

300 g. bacon

1 fed knust hvidløg

En blanding af friskrevet parmigiano og pecorino

2 hele æg + 1 æggeblomme med friskkværnet sort peber i

½ dl. whisky

3 spsk. smør

Salvie

laksestykker

1/3 L. fløde

1 dl. tomatsovs *

muskat

persille

Parmesan

Fettuccine al Salmone da ”Il Ramo D’Oro”, Nemi

En pande er bedst til tilberedningen, men det kan også laves i gryde.

 

Smør og whisky hældes på panden sammen med salvie og laksestykkerne.

Det bruser op og står til whiskyen er næsten fordampet. (Pas på der kan godt gå ild i det, men det gør ikke noget)

 

Når det har stået i ca. 5 min. hældes fløde og tomatsovs over, og der krydres med muskat.

Vent nu til saucen er blevet lidt tyktflydende, så er den færdig.

 

Pastaen er i mellemtiden kogt næsten al dente - endelig ikke for meget - og pasta og sauce blandes nu sammen og varmer på panden til saucen er blevet tykflydende. Serveres med persille over samt lidt revet parmesan.

Bucatini all'Amatriciana

Ingredienser:

Til  4 personer:
400g bucatini pasta
1 finthakket løg
100 g stribet flæsk, skåret i tern
400g flåede tomater
1 teskefuld vineddike
1/2 glas rødvin
150g revet pecorino romano
peber og salt.
ekstra Jomfru olivenolie

Denne enkle og udsøgte ret fra det latinske køkken er omformet af de romerske kokke, der har tilsat tomatsaucen til den originale Amatrice opskrift, ridente cittadina del Lazio Nord-orientale.

Tilberedning:

Bring vand i kog. Imens opvarmes olivenolie på en stor pande hvori løgene brunes godt gyldne. Så tilsættes flæsketernene, der steges med nogle minutter. Hæld vin og vineddike og lad det bruse op, så vinen koger ind. Tilsæt nu de flåede tomater, og rør rundt og lad det koge ved moderat varme i 20 minutter.Kog pastaen, og når den er tilpas, hældes den over i saucen, og blandes rundt. Drysses med peconcino lige før serveringen på tallerkenerne.

Frittata dell'ortolano

Denne ret er enkelt og meget almindelig i det Italienske køkken, simile alla quiche. Den kan findes i utallige variationer alt efter hvor i Italien du befinder dig, og ingredienserne skifter også alt efter årstiden.

Tilberedning:

Slå æggene ud og rør reven parmesan i sammen med peber, salt og hakket persille. I bunden af en bradepande der måler ca. 20 x 30 cm. arrangeres grøntsagerne i striber som farverne i det italienske flag: rød, hvid, grøn. Hæld derefter æggeblandingen ned ved grøntsagerne, og sæt det i en 200°C varm ovn i 10 minutter. Serveres varm eller kold.

200 g hønselever (vi bruger frossen kyllingelever)

½ usprøjtet citron (saft og reven skal)

1 stilk blegselleri

1 gulerod

½ bundt glatbladet persille

1 ¾ dl rødvin

2 spsk. tomatpuré

1 spsk. kapers

1 lille løg

2 spsk. olivenolie

2 spsk. smør

1 laurbærblad

½ tsk. enebær

salt, friskkværnet peber

 

Leveren skæres i små stykker og marineres med laurbær, enebær og rødvin natten over.  Løg, selleri og gulerod hakkes meget fint og dampes i olie og 1 spsk. smør.  Leveren tages op af marinaden og tørres let af, marinaden sies.  Leveren brunes let ved grøntsagerne.  Tomatpuré og marinade røres i.  det hele småkoger 7-8 min. og krydres med salt, peber, citronsaft og –skræl.  Persillen hakkes fint og røres i.  Det hele køles noget af, hvorefter det pureres fin i blender sammen med kapers.  Til sidst irøres 1 spsk. smør og der smages til.
 

Hvedebrødsskiver ristes og smøres med purèen.

150 g sorte oliven uden sten

2 marinerede ansjosfileter

1 tørret chilipeber

1 tsk. citronsaft

4 fed hvidløg

1 tsk. frisk rosmarin

1 tsk. timian

6 salvieblade

1 spsk. kapers

ca. 1 dl. olivenolie

salt, friskkværnet peber.

Kernerne tages ud af chilien og det hele pureres i blender.

Der smages til med citronsaft, salt og peber.

Hvedebrødsskiver ristes og smøres med purèen.

6 kyllingelevere

1 fintskåret ansjos

1 tsk. tomatkoncentrat

1 glas hvidvin

smør

2 spsk kapers stødt i morter

1 mellemstort fintsnittet løg

hønsebouillon

reven frisk parmesan

Smelt smørret.  Svits løget heri.  Kom kyllingelever i og fordel dem med en gaffel.  Efter et par minutter hældes vinen ved.  lad den fordampe langsomt.  Tilsæt ansjos, kapers og tomatpuré rørt ud i varm bouillon.

Kog det hele videre i ca. 15 min, bouillon tilsættes løbende, så det bliver ved med at være saftigt.  Før servering moses blandingen.

 

Serveres på ristet brød med parmesan.

Løget steges let i olie og smør. Tilsæt salvie, rosmarin, pinjekerner, orangeskal og 2 fed hvidløg.
Steges i nogle minutter. Hæld lidt brandy over. Tilsæt lever.
Steges ved lidt kraftigere varme i 5-6 minutter. Hæld gradvist mere brandy over, og lad det koge ind. Tag det fra varmen og fjern kviste.
Blendes til en fin og glat masse. Sættes over varmen igen. Smag til med salt og peber og en smule mere brandy. Det er bedst at salte til sidst, da salt kan gøre leveren sej og en anelse bitter.
Hældes i en lav glas- eller porcelænsform. Når pateen er afkølet, hældes en smule olie over. Dette får pateen til at bevare farven og forblive blød.
 

Bacon skæres ii strimler eller i tern. Løgene hakkes eller særes i både. Hvidløgene grofthakkes. Kødet skæres i store tern. Dåsetomaterne hakkes.

Bacon, løg og hvidløg svitses i olien 2-3 minutter. Heri brunes kødet grundigt på alle sider. Rødvin hældes over og dampes lidt ind (5 min.), hvorefter resten tilsættes (minus persillen, der kommes på til sidst, når retten efter ca.1? time er færdig).

Retten kan med fordel laves dagen i forvejen (kogetid så kun ca. 80 min.), og derefter varmes 15 min. før den skal spises. Tilbehør i DK: glimrende med kogte kartofler eller ris (romerne spiser den som regel blot med brød, fordi de har fået pasta forinden.)

 

(Retten minder overfladisk set om ungarsk gullash, men har faktisk meget mere tilfælles med det som i Provence hedder Estufade (det provencalske parallel-ord til stufatino); her marineres kødet et døgn i forvejen i en rødvins-marinade med hvidløg, hel peber, laurbær og et par andre krydderier (timian vistnok), som jeg ikke kan huske. Det mørner kødet en del, men hvis man faktisk har godt mørt oksekød, så foretrækker jeg selv den romerske model).

Panchetta (evt. bacon) switses med peperoncini og salt uden at den tager farve.

 

Vodka tilsættes efter smag, og det står og damper ind, dog ikke mere end vodkaen stadig kan smages 

Fløde tilsættes samt reven muskatnød, og det hele koger op.

Forinden alt dette har man lavet -

(det står altid i køkkenet som en grundtomatsovs)

- en tomatsovs af: Tomater, løg, hvidløg og basilico.

 Tilsæt nu vodkasovsen 1-2 spiseskefulde af denne tomatsovs, så den bliver svagt lyserød.

For at jævne sovsen kommes nu revet peperoncino i.

 Rigeligt med sovs hældes over de små penne. Parmigiano drysses over, og der serveres.

Polpi di Michele
Til 4 personer:
 

700 gram polpi (8 armede blæksprutter), der er skåret i passende stykker, kommes i en gryde med et fed snittet hvidløg, olivenolie, peperonchino, og det brunes ved god varme. Når det er tilpas brunet, hældes hvidvin og/eller rødvin i. Når vinen er tilpas reduceret kommes 4 ituskårne flåede tomater i. Salt tilsættes (ikke for lidt) og det simrer videre til sprutterne er møre - 30 - 40 minutter. Lav nu en smørbolle af en klat stuevarmt smør irørt ½ teskefuld mel. Smørbollen røres i saucen og det hele varmes godt op et par minutter. Serveres med brød.

Melanzane (obergine)

Bedst hvis den laves dagen før servering. Melanzanen kan enten skæres i skiver, eller i bådformede stykker. Melanzanen ristes på en rillet pande i kort tid ved kraftig varme. (Det er unødvendigt først at udtrække saften ved forinden at gnide med salt, som de fleste opskrifter foreskriver. Varmen kan fint fjerne væden, og vores italienske venner bruger ikke saltning først)

Efter at melanzanen er ristet og afkølet kommes den i en skål med olivenolie iblandet en skvæt balsamico, en squise citronsaft og ganske lidt peperoncino. Det hele blandes godt rundt og trækker til det serveres dagen efter. Kan udmærket stå nogle dage.
Serveres drysset over med lidt salt, tynde hvidløgsskiver, bredbladet persille og frisk basilico.

Denne fremgangsmåde giver en melanzane med bid i - al dente og ikke for blød, men melanzanen må endelig ikke være varm når dressingen kommes på. 

Cipolle Arrosto Ollandese da Sette Camini

De færdige løg kan holde sig nogle dage i køleskab, og smager himmelsk som tilbehør til antipastiretter.

Salt
Pepperoncini
Olivenolie

Peperone / Rød, gul eller grøn peber

 

De hele pebere sættes ind i en meget varm ovn - fuld varme 250°C. De står i ovnen til huden på peberne er runken og stedvis brunet. Så tages de ud af ovnen og ligger ude og køler af i et par minutter.

Peberne puttes nu i en plasticpose, der lukkes godt med en knude eller lignende.

Her ligger de i posen i 30 min. Derefter tages peberne ud, og skæres i strimler på et spækbræt. Snittede hvidløg drysses over. Fint salt og granuleret pepperoncino drysses på. Til sidst hældes olivenolie over med en særdeles rund hånd. En smule hvidvinseddike stænkes på, og peberne er færdige.

1½ flaske hvidvinseddike

Pepperoncino
Olivenolie

Carciofi / Artiskokker

Det skal være små friske på størrelse med et æble, og må ikke have åbnet sig for meget.
Kommes i en stor gryde med 2 flasker vand og 1½ flaske hvidvinseddike. Carciofi'erne koges i 10 minutter hvorpå de tages op med en hulske og afkøles.

Carciofi'erne skæres igennem på langs i passende stykker og hvidløg tilsættes, granuleret peperoncino og olivenolie. Det er vigtigt at olien dækker helt.

I olien kan I Carciofi stå 2-3 dage.

Sæt ovnen på 180° C.

Pisk æggeblommer, sukker og vanillesukker grundigt til skum og vend melet i lidt efter lidt. Pisk æggehviderne meget stive. Sigt flormelis over de stiftpiskede æggehvider og vend forsigtigt æggehvidemassen sammen. Vend derefter forsigtigt æggehvidemassen i æggeblommemassen.


Fyld massen i en sprøjtepose og sprøjt ca. 12 cm. lange kager ud på en bageplade med bagepapir. Drys kagerne med sukker.

Bag dem i 15-18 min. til de er gyldne.

Afkøl kagerne på en bagerist.

500 gram mascarpone.

3 hvider piskes stive - evt. vha 3 spiseskefulde flormelis.

5 æg
5 blommer

100 gram flormelis

2 - 3 cl. Amaretto

1½ liter stærk, kold kaffe

ca. 30 stk Sponge fingers / Lady fingers

1 kg. hvedemel
Købes den i Italien så påse, at der er den type der hedder: 00 (med to "nuller")

9 æg

1 teskefuld salt.

Man laver en "vulkan" med krater af melet, og i krateret hældes æggene og saltet. Æggene piskes sammen og derefter væltes vulkankraterets sider ind over æggene. Ælt dejen meget længe, til den bliver hård.

Kør spaghettien gennem spaghettimaskinen, og lad strimlirne tørre på viskestikker eller et lagen bredt ud over sofaen (!) til det får en læderagtig konsistens.

Lidias opskrift på tomatsovs

LASAGNE DI ELSA 

Brug Lidia's opskrift til pastapladerne og til tomatsovsen.

Læg pastastykkerne mellem to lag fugtige viskestykker et stykke tid førend de skal bruges.

Brun ½ kg. hakkekød og tilsæt dette tomatsovs af 2½ kg. flåede tomater som udgangspunkt.

Læg mange lag af pasta og drys mozarella og parmesan mellem hvert lag.

Lad det koge i ½ time i ovnen ved 150°C. Hvis lasagnen da ikke er klar skrues ovnen op til 200 grader i 5 minutter.

ISTHE di LYDIA

Når vi er på udflugt med Lidia har hun altid iskold hjemmelavet is-te med.
Sæt 4 teposer i 1 ltr. kogende vand. Opløs 3 spiseskefulde sukker heri, og hæld saften fra 2 pressede citroner i. Tilsidst tilsættes ½ liter koldt vand, og det hele sættes i fryser for hurtigkøl, eller i køleskabet.
Til førnævnte udflugt kan isteen udmærket starte som en stor plastflaske med een isklump, som tør undervejs...

Mel 400 gr.

Sukker: 200 gr.

Margarine: 200 gr.

Æggeblommer: 5

Almas Crostata

Lav en rund bund af det meste af dejen. Derpå smøres en god blommemarmelade. Rul tynde ruller ud af resten af dejen, og læg disse over Crostata'en på kryds og tværs, så mønstret danner ruder ¨

Bages i ovnen i 180°C i 30 minutter

1 Liter ren Alcohol

4-500 g sukker

Vand efter behag...

APERITIVI

Går du på bar i Cori og i restern af Italien og beder om en apperitvo får du en let alkoholdrik med frugtsmag.
Den er forfriskende, men lidt efter vælter det ind på bordet med en masse småpillerier såsom du kan læse i det følgende. Det skifter efter temperament, barens formåen den dag og årstiden...

Små kiks og brød med:

Tomater (som bruscetta)
Tuncreme på kiks / brød
Avocadocreme på kiks / brød

BRUSCETTE:
Bruschetta bianco (alene med olivenolie og basilikum - ingen tomat),
Salmone e rughetta (Laks og rughettasalat)
Med crema di olive
Scamorza al Prosciutto (grillet scamorza‑ost med den herligste prosciutto ovenpå.

Små skåle med friske strimler gul og grøn peber i olie/hvidvinslage med krydderurter og et nip pepperoncini.

Frisk fennikel skåret i små strimler i olie/hvidvinslage med krydderurter

En krukke tandstikkere til at tage med.

Dertil diverse snacks og peanuts...

1 modne avocadoer
½ dl. creme fraiche
1 fed hvidløg

1 teskefuld citronsaft
tabascosauce
worcestershiresauce
cayennepeber ell. paprika
lidt salt

Evt.:
50 gram stenbiderrog

Avocadocreme:
 

Fremgangsmåde:
Del avocadoerne på langs og tag kødet ud med en ske. Mos det med en gaffel, rør creme fraiche i og krydr med knust hvidløg, en dråbe tabasco, nogle dråber worcestershiresauce og en anelse cayenne.

Vend stenbiderrogn i og stil pureen koldt og mørkt, til den skal serveres.

Bør stå ½ time i køleskab og derpå smages til igen. Må max stå 1 time inden servering

Risotto med skaldyr

»Risotto er ikke en opskrift, men en metode der giver udøveren alle muligheder for at udfolde sit kreative talent, blot nogle grundregler er overholdt. Fire, for nu at være helt præcis:

•  Risene. »For det første er der risene,«. De langkornede sorter duer slet ikke. Mest kendt - og absolut acceptabel - er Arborio, en krydsning af to sorter, der i hovedsagen dyrkes i Pavia-provinsen syd for Milano.

Favoritten hedder imidlertid Vialone Nano, som giver en meget cremet og lækker risotto. De fås mange steder her i landet i supermarkeder af mærket De Cecco.

•  Sofrito. For det andet påbegyndes en risotto med en sofrito, der simpelt hen består af meget fint hakkede grøntsager, der som indledning svitses i olie eller smør eller måske andefedt (afhængigt af smag, kokkens lune og øvrige ingredienser). Masser af italienske retter som pastasovse, sammenkogte retter med videre startes med sofrito. Til risotto består den i reglen blot af skalotteløg og meget fint hakket hvidløg.

•  Brodo. For det tredje er det afgørende, at man kan sætte smag til sin risotto med en ordentlig brodo - suppe, bouillon eller fond - kald det, hvad I vil. Maggi, Knor og konsorter må her betegnes som nødløsninger med risiko for at ødelægge de bedste intentioner. Man har naturligvis altid lidt god bouillon i fryseren, kogt på kyllingeskrog eller andet overskud fra det gode køkken, ikke sandt?

Brodo tilsættes risene gradvist - lidt ad gangen, så de aldrig bliver tørre. Og den skal være hed - helst kogende - når den tilsættes. Ellers risikerer man, at risene koger ud.

•  Condimenti. Endelig er der tilbehøret, condimenti, som kan være alt fra fisk, skaldyr, kød, fjerkræ, en portion svampe og/eller grøntsager. Normalt skal der ikke så meget til - derfor kan en risotto være den ideelle løsning, når man står med en portion rester.

•  Grundmetode. Når man har sauteret løg og evt. hvidløg i det valgte fedtstof, tilsætter man risene (30-40 gram per person) og omrører, til de er klare - et minut eller to. Et glas hvidvin tilsættes, og man lader det koge helt væk, inden man begynder at tilsætte den kogende bouillon - lidt ad gangen. Risene suger konstant suppen til sig, og de må aldrig nå at blive tørre. Der skal røres i risottoen - ikke hele tiden, men ofte - og det tager omkring 30-40 minutter, før risene er møre. En bred kasserolle eller en sauterepande er bedst at bruge. Hvor cremet (eller våd) den færdige risotto skal være, er igen et spørgsmål om smag. I Veneto siger man, at der skal komme bølger i tallerkenen (som skal være den dybe), når man vipper en ske i. I de fleste tilfælde røres til sidst lidt revet parmesan og måske en klat smør i. Nu har man en risotto bianco.

Tilbehøret kan være tilberedt for sig (rester fx), der blot røres i til sidst og varmes igennem, eller det kan røres i hen ad vejen, hvis det skal koge med. Prøv med små buketter blomkål eller broccoli - eller en fennikel skåret i tern, det smager forrygende. Eller en portion ristede svampe - måske sammen med resterne af kyllingen fra i går. Digt selv videre."

Risotto med skaldyr og safran:

•  Muslinger, der dampes åbne i hvidvin - lagen blev siet og anvendt sammen med bouillonen (i dette tilfælde hønsebouillon).

•  En blæksprutte på over et kilo (af typen kaldet pulpo) koges helt mør i letsaltet vand (ca. 30 min), derefter gnedet fri for det tynde skind og skåret i små mundrette stykker.

•  En håndfuld jomfruhummere koges i få minutter - hvoraf et par blev anvendt hele for synets skyld.

•  Endelig befries en stor filet af hellefisk for skind og skåret i små tern. Anden fast fisk som rødfisk, havtaske, havkat osv. vil også egne sig. Det samme kan siges om rejer af alle størrelser, krabbe, surimi, krebs og andre former for blæksprutter.

•  Safran - den ægte i hele tråde - blev tilsat, kort før risottoerne var klar - der skal bruges uendelig lidt - kun nok til at give en flot gylden farve. Til sidst skaldyr og fisk, der kun skulle varmes igennem.

Dej:

5 g gær
1,5 dl lunkent vand
ca 200 g pizzamel (glutenholdigt)
2 spsk olivenolie
1 tsk groft salt

Sovs:

200 g soltørrede tomater
1 rød peberfrugt
Cayenne

- eller se Lidias Tomatsovs

Stenbagt Pizza

Dette er dansk pizza, for Pizza spises i Italien, men kan man nu ikke vente:

Dej:

(Kan med fordel laves dagen i forvejen og hæve i køleskabet. Det giver en sprødere bund)

Gæren udrøres i det lunkne vand - max 35°C. Olie og salt tilsættes, og melet kommes gradvist i - hold lidt igen, idet mængden afhænger af meltypen.

 Det hele æltes godt igennem, mindst 15 minutter, indtil dejen er smidig. Den formes til en kugle, og lægges på oliesmurt bagepapir. Dæk dejen med film, og lad den hæve til dobbelt størrelse ved stuetemperatur eller på køl natten over.

Tomatsovs:
De soltørrede tomater pureres i blenderen, og den rensede peberfrugt uden kerner tilsættes. Det blendes til en tyk, cremet konsistens og smages til med lidt cayenne.

Fyld.
Her kender fantasien ingen grænser…

Pizzabund:
Dejen lægges på et melstrøet bord og trykkes stille og rolugt ud til en diameter på 30 cm. Er dejen for fast, bruges en kagerulle. Dejen løftes over på et stykke bagepapir.
Tomatsovsen kommes på, og fyldet fordeles over pizzaen.

Pizzaen sættes i den varme ovn, elle bedre i Webergrillen på en pizza-plade

Herefter bages pizzaen til den bliver brun i kanten, og under bunden - ca. 5 min. afhængig af ovntype.

Bruger du el-ovnen:
Køb i byggemarkedet Hasleklinker (100 x 200 x 15 mm). Der skal bruges 4 hele og en halv. De udlægges på en bageplade, så de danner et kvadrat på 30 x 30 cm. Pladen sættes i ovnen på nederste rille, og ovnen tændes på max temperatur, gerne 300°C. Stenene varmes godt igennem i ca ½ time inden bagningen begynder.

Bemærk:
Haves ingen klinker varmes bagepladen op sammen med ovnen, og pizzaspaden kan undværes, da pladen så kan tages ud, mens pizzaen sættes på.

½ kg. madæbler skrælles og deles i små både.

½ kg. sukker

1 teskefuld kanel

½ dl. rosiner

½ dl. portvin

Æblekage danese

Et par timer før start lægges rosinerne i portvinen for at trække.

En bageform smøres med smør eller margarine. Læg æblerne i den smurte form. Sukker og kanel blandes og drysses over.

De portvinsdrukne rosiner fordeles over æblerne.

En dej smuldres og æltes af 2 dl. mel, 1½ dl. sukker, 125 g. smør. Rulles ud til bageformens størrelse og lægges over æblerne i formen.

Bages ca. 3 kvarter ved 18°C og serveres lunken med en krystalskål flødeskum til.

Hæld gulerødder, løg, hvidløg, peber, persille og laurbær op i en stor gryde. Kom blæksprutten i og hæld så meget koldt vand i, at det dækker. Krydr med lidt salt. Det skal bringes i kog og herefter simre i to timer eller til blæksprutten er mør.

Tag plastichandsker på og løft blæksprutten over på en stofble som snøres sammen til en lille kugle og bindes sammen med en snor. Den skal herefter afkøles i køleskab i 24 timer.


SALSA [sovs]:

Chilifrugterne holdes henover åben ild, så skindet lige er til at pille af. Chilifrugterne åbnes og kernerne skrabes ud og smides væk. Chilikødet hakkes groft og kommes over i en skål.
Tomaterne flåes, skæres i grove stykker og hældes op til chilierne. Rør sammen med limesaft, limeskal, olivenolie og smag til med salt og peber.

Dryp limesaft og lidt olivenolie udover de strimlede salatblade. Anret en håndfuld salatblade på en tallerken, skær skiver af blæksprutten og anret dem ovenpå salaten. Hæld lidt salsa over og afslut med friskhakkede korianderblade.

8 dl piskefløde
120 gr sukker
1 vanillestang
4 blade husblas

10 Passionsfrugter
Sukker

Hæld sukker i en gryde. Hæld derefter marven af en vanillestang og fløde på.

Varm fløden op til det koger og lad det simre for svagt blus ca. 15 min. Læg husblas i koldt vand i 5 min.

Kom husblas - uden vand! - i den varme fløde, rør godt med et piskeris og hæld den gennem en sigte i små forme.

Stil til afkøling i køleskab -evt. fryser hvis det skal gå stærkt.
Varm formen under den varme hane og tryk den ud midt på en kold tallerken.

Fordel coulis rundt om.

Coulis:
Passionsfrugter blendes med tilsvarende mængde sukker og sies. Stilles køligt.

Provencalsk Bonde Salat
Og jeg ved godt, at Provence ikke ligger i Italien, men den er altså god...og middelhavskøkken er det!

1.) På en seng af grøn salat lægges blodets farve: Tomat og rød peber. 

2). Rist champignon, løg og bacon i tern med Provence urter 

3). Tag nu små ovnfaste portionsskåle.Bland fløde, roquefort, (pas på det er en rigtig roquefort) og en æggeblomme, og fordel det i portionsskålene som bages i en 240°C varm ovn.
Når blandingen syder af varme slås forsigtigt hele ud, et på hver portion.
Dette bager videre ovnen til hviden er stivnet, og blommen stadig blød.

4)  Server salaten anrettet på portionstallerkener og server saucen i de små portionsskåle i midten af anretningen

1 dåse cashewnødder (2 kopper)
¼ kop friske korianderblade, finthakkede .

Karry kylling med Cashew nødder
Tja - vi er faktisk kommet helt til Pakistan nu...

Dette er nærmest fingerbidder til velkomstdrinken

Forvarm ovnen til 175° C.
Put kyllingebrysterne i en gryde.
Hæld fløden over kyllingen og bage i 30-40 min, indtil kødet ikke længere er lyserød. Afkøl lidt, fjern fløden og skær kyllingestykkerne i 2½ centimeter store terninger og sæt det til side. (Det er bedst at skære, når kyllingen endnu er varm, da det så ikke vil falde fra hinanden). I en blender hældes Mirakel Whip, mango Chutney, Marsala, eddike, karry pulver og gurkemeje. Blend indtil det er glat. Endelig blandes de hakkede cashews med koriander. Dyp kyllingestykkerne i karrysovsen til alle stykkerne er dækkede. Efterlad den resterende karrysovs til dip. Sæt en tandstikker i kyllinge stykkerne (som nu er belagt i karrysovs) og rul dem derefter rulle i nøddeblandingen. Sæt bidderne på voks papir på en bakke og opbevar dem i køleskab i mindst 30 minutter. Serveres kolde eller i stuetemperatur med ekstra karrysovs som dip

Creme ost og Krabbe Wonton'er
Tja - vi er faktisk kommet helt til Pakistan nu...

Dette er nærmest fingerbidder til velkomstdrinken

I en stor skål blandes flødeost, mel og krabbe kød indtil der er godt blandet.
Placer 1 tsk. krabbe/flødeost blanding i midten af wonton indpakningen.
Pensl ægget rundt i kanten af wonton indpakning. Læg øverste hjørne over, og tryk kanterne sammen, så de bliver tætte. Dette vil give en trekantet form. Pensl æg på et af trekantens hjørner og sæt derefter begge hjørner af wonton’en sammen til en spids og klem sammen til endelige forsegling.

Varme olie i en dyb pande. Olie er klar til stegning, når du placerer en wonton i det, og det yderste af indpakning begynder at boble. Steg wonton’erne indtil de er gyldenbrune, ca 2.5 minutter.

Mini Hamburgers med løg
Tja - vi er faktisk kommet helt til Pakistan nu...

Dette er nærmest fingerbidder til velkomstdrinken

Varm en stor stegepande til medium-høj varme og kom olivenolie, hvidløg og nelliker på panden. Sauter hvidløg indtil de er let brunede. Tilføj løg og fortsæt med at koge blandingen indtil det hele er gylden brunt. Smag til med salt og peber, tilsæt vand, omrør og bring det til at koge. Saml de karamelliserede stykker op fra bunden af gryden.
Rør ketchup og sennep i. Lad det simre, indtil det er tykt. Fjern gryden fra varmen og lad det køle af, inden du serverer burgerne.